Samisk mat
Leverkaker: Malt lever Løk som stekes først før det settes i leveren Salt- pepper Mel Potetmel, has direkte i leveren Stekes i stekepanne Spises med blant annet grønnsaker Blodpølser: Blodet siles Blod og salt blandes, ha i eventuelt litt vann Mel:sammalt hvete grov Litt fett tilsettes eventuelt Passe tykk blanding, settes i tarmene med skje Kokes i vann i kvarter til halv time 'Guhparat'/ Blodklubb: Lages som blodpølser, men dette skal være mer deigaktig. Dette er uten tarmer. Både blodpølser og guhparat kokes i opp til 45 minutter. Begge deler settes i kokvarmt vann som er tatt til sides på plata. 'Gumpus'/ Blodklubb- 1liter: Mel:Grov mel Mel:Hvetemel Litt salt og pepper Blod Tilleggsingredienser: 2- 3 poteter rives reintalg i biter 'buoidi biehcamis'/fett-talg fra spelen fra reinen. Fett-talg fra 'buoidegurpi' Lages tynnere enn brøddeig, prøves frem i kokende vann. Kokes i lettsaltet buljong i 20 min, 3cm tykkelse Spises med poteter, smør og tyttebær. Reintunger: kokes i 2 timer Margebein: kokes i 15 minutter 'Gurpi' av kvernet kjøtt: Kvernet reinkjøtt Salt og svart pepper Løk Litt fett blandes i 'Biðas' buoidi settes rundt ferdig 'gurpi(Talg/ fett som er rundt magesekken til reinen.) Kan røykes i et par timer, må sjekkes når det ser ut at der er ferdig røkt. 'Gurpi': 30-35 cm i diameter, rund form, 3-4 cm tykk med 'Biðas buoidi' rundt. Skjæres i skiver og stekes i panne Røkt kjøtt: Saltes dagen før det skal røykes, sett ikke mye salt.Overflødig salt tørkes/skylles bort før det røykes. Røykes påfølgende dag på kvelden i et par timer til det ser ut at det er ferdig røkt. Stekes i stekepanne, eller det kan kokes også. Tørket kjøtt- hjerte- tunge: Saltes dagen før, røykes dagen etter, henges ut til tørk i slutten av April eller i begynnelsen av Mai måned. Overflødig salt taes bort før tørking. Spises som det er, som 'niesti'(turmat) i fjellet eller som snacks Reinkjøttbuljong: kokes i 2 timer, smakes til med grovsalt Biðus: Kok skavet kjøtt i halv time, tilsett salt. Poteter, gulrøtter, eventuelt løk kokes da sammen med kjøttet den siste halv timen. Kokes i til sammen en time.Grønnsaker skjæres i biter. Reinhode: Kokes i 2 timer Sámi gáhkut/ Lappkaker: Hvetemel Gjær Sukker Vann/ melk/ rømme/eentuelt fløte Gáhkut: 16- 20 stk. 2l vann ½ boks liten lys sirup 1 pakke gjær som smuldres i vann 1 pose tørrgjær ½ fløtepakke ½ rømmepakke ½ liter kulturmelk 1 ts salt hvetemel tilpasset mengden med væske Kjevles til ca en cm tykkelse, rund i formen. Stekes på takke, på bål ute i stekepanne,eller på panne på ovnen. Guhtasa gáhkut/Kuttainen brød/kaker: 12 stk 2 liter vann 3 pk gjær som smuldres i vann 1 liten boks med lys sirup 1 ts salt ½ deig: sett 2 pk fersk gjær Mel etter mengden med væske Runde i form, kjevles 30- 35 cm i diameter, 2 cm tykke. Stekes inne i ovnen til de er normalt brune. Røkt fisk: Saltes dagen før, røykes til det ser røkt ut. Liten røykeild, røykes gjerne hele dagen.Bruk helst bjørk til røyking. Salt fisk: Fisken saltes i balje, og skal ligge der i 3 dager.Bruk grovsalt i bunnen av baljen,inni fisken og oppå fisken.De resterende 3 dagene skal det ligges under press.Sett først bjørkenever på fisken, og deretter treplanker som dekker hele formen på baljen,og deretter stein oppå som press.Tillaging tilsammen 6 dager. Spises som det er med poteter eller som pålegg Blodpannekaker: Halv liter blod som er silt Tilsett litt vann og salt Tilsett mel til passe tykk røre Stekes som vanlig pannekaker i stekepanne på ovn. Bruk ikke egg i blodpannekaker, de blir for tørre da. Finnebiff: Stek finnebiff i panne. Sett seterrømme og kefir halvt om halvt, mest kefir,som tilsettes mot slutten av koketiden, kok opp.Forsalg til tilbehør: kokte poteter,potetmos, sjampingjong og tyttebær. |
|
Skrevet av Edith S.B. Båhl, onsdag, 13.12.2006 - klokken 08:47
Sist endret: fredag, 03.10.2008 - klokken 11:11
Sist endret: fredag, 03.10.2008 - klokken 11:11